El perejil es mucho más que un condimento
El perejil es un condimento que se utiliza mucho en la cocina Europea (Española, Italiana, Francesa) y que aporta sabor, sin eclipsar al resto de ingredientes.
Pero además de eso, es una auténtica mina nutricional que muchas personas desconocen, por lo que puede formar parte de los así llamados superalimentos.
Para empezar, es el alimento más rico en vitamina K, superando los 1500 µg por 100 gramos, multiplicando por 10 los requerimientos mínimos de esa vitamina.
De pro-vitamina A tampoco anda mal, 8000 UI, que luego se convierte en vitamina A en el cuerpo.
La vitamina C en el perejil, dobla la que contienen las naranjas, 120 miligramos por 100 gramos.
En cuanto al calcio, supera en contenido a la leche, 130 mg en el perejil por 110 de la leche. Aunque el perejil contiene algo de oxalatos, no supone un gran problema, ya que el 70% del calcio es absorbible.
Es fuente además de magnesio, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico y fibra.
Beneficios del perejil para la salud
Efecto diurético natural. Útil en padecimientos que cursan con retención de líquidos o cuando conviene aumentar el volumen de orina.
Cuidado de la salud ocular. Por su alto contenido en pro-vitamina A y antioxidantes, previene la degeneración macular asociada a la edad.
Prevención de algunos tipos de cáncer. Gracias a los aceites esenciales que contiene, antioxidantes, y a un compuesto llamado Apigenina.
Ayuda a combatir el mal aliento. Debido al contenido en clorofila y las propiedades antibacterianas del perejil.
Contribuye a un sistema inmune eficiente. La vitamina C, antioxidantes y la fibra del perejil, estimulan la inmunidad natural.
Conclusiones
Podrías objetar, y con razón, que difícilmente puedes consumir 100 gramos o más de perejil al día, pero un pequeño manojo de 20 o 30 gramos si es más probable.
Lo que hago yo es que, en mi licuado de la mañana voy alternando, un día un puñado de hojas de perejil (los oxalatos se concentran en los tallos, mejor descartarlos), y otro día un puñado de hojas de cilantro.
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